材料
豆腐干、姜、葱、花椒、老卤、老抽、南乳、糖、盐。[LaoYanHuo.com]
特 色:
只尝其味不观其形——兰花干。[LaoYanHuo.com]
做法
1、直刀法在豆腐干的一面切上一刀刀相互平行的刀纹，然后在豆腐干的另一面用斜刀法切上一刀刀互相平行的刀纹，但两面刀纹要形成一个较小的夹角。
2、炒锅置旺火上，倒入油烧七成热，将兰花干生坯逐块投入油锅，炸至起脆（淡黄色）捞起，浸入温水中略泡。
3、重新换锅放入所有辅料，再将兰花干放入，加清水（淹没兰花干为度）大火烧沸后，改小火焖至入味，再上大火收稠卤汁，起锅装盘即可。
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