韩式辣椒鸡爪

2、鸡爪+姜片20g一起入冷水锅中，煮至大滚后加入米酒，续煮约10分钟，锅面浮满泡沫。

3、煮后的鸡爪再次用流水洗净，去除姜片。

4、将材料b中所有调料混和搅打至泥状后备用（喜欢重口味，蚝油可于之后拌炒时略增加调整；辣椒粉亦可依自己喜好，选择不辣微辣或重辣，买辣椒粉时自行尝试）。

5、鸡爪入锅中，加入清水（水量高度超过整盆鸡爪约5公分即可，如需要保留鸡爪汤成为鸡爪冻，水量可依情况稍作增加）大火煮至大滚后改小火，加盖炖煮约1小时。

6、鸡爪煮好后捞起入炒锅中，加入50-80cc鸡爪汤，后加入做法4的调料辣酱，混合均匀。

7、鸡爪与调料混和好后，再上炉火中小火翻炒，直至酱汁略浓稠起小泡，所有调料都附着在鸡爪上。汤汁明显收至8分干即可完成食用（翻拌时动作轻柔，鸡爪肉已经软烂，太过粗暴翻拌容易破坏造型）。

贴士：
1、鸡爪汤汁等待冷却或冷藏后，即成为鸡爪冻。可使用于手打丸子或包包子等肉馅混和时使用。

2、混入高汤冻会有爆汤汁的口感。[LaoYanHuo.com]