剁椒鲫鱼

2、蒸锅水开后把腌好的鲫鱼放入，大火蒸8分钟关火，不开盖再焖5分钟，时间到了取出鲫鱼把蒸出的汁水全部倒掉（这个水很腥）。

3、淋上生抽，炸点花椒油（花椒不要糊了），把炸好的花椒油淋在鱼身上，顿时香味就飘满屋了。

贴士：
1、蒸鱼的时候水开了再上蒸锅很关键，如果冷水就上很容易使鱼肉水分流失，蒸好后鱼肉就不嫩了，开水上锅可以使鱼皮快速变紧收缩，这样水份不易流失，蒸制时间按鱼的大小做适当调整，一般一斤左右的鱼蒸8分钟刚好，蒸的时间不宜过长，蒸好后用余温再焖5分钟，成品自然就细皮嫩肉了。

2、浇热油的时候鱼身上再放点蒜泥就更香了，由于剁椒中已有蒜泥，所以浇花椒油的时候就没再放蒜泥。[LaoYanHuo.com]