烙菜馍

2、将面先和成面碎。

3、再揉成光滑面团，如包饺子面硬度一样就可以。

4、盖上湿布（保持一定的湿度），盖上锅盖（也可用保鲜膜），醒至大约半小时至1小时时间。

5、面醒好后，根据锅的大水，分成均等小块备用。

6、把凉干水分的菜切段，1-2公分左右，不要切很碎，否则容易出水。

7、加入香油少许。

8、加入盐少许。

9、加入十三香粉少许，拌均，菜馅就做好了。

10、把小块面擀成薄面片。

11、把擀好的薄面片放入不粘的平锅里。

12、放入适量的菜馅在面片上。

13、放入鸡蛋1-2个在菜馅上，用筷子将鸡蛋稍稍摊开。

14、再擀一个薄面片，放在菜馅上。

15、周围用手轻轻压紧两张面片。

16、菜饼的两面烙至黄焦，用锅铲轻轻能转动即为成熟。

17、新鲜出炉的苋菜馍，凉凉热气。

18、切成四份。方便食用。也可以不切，一整张卷起食用，更显地道（最后别忘了调一碗汁蘸着菜馍吃，更美味，蒜泥+美味鲜汁+香油+米醋+水=一碗汁。喜欢吃辣的可再加辣椒酱、辣椒油）。

贴士：
1、做好吃的菜馍长时间醒面是必须的。

2、调菜馅不能太早，擀好面片后再调馅，调馅时先加油后加盐，以防菜叶出水。老练的河南人好多都是直接在面片上调菜馅的。

3、也可以不调蒜汁，直接在馍上摸放辣椒酱、甜面酱等各种酱料吃，也很美味。

4、为了确保做出来的菜馍皮薄薄的而不烂裂，馅多多的而不出水分，做菜馍也是大有乾坤滴，我的秘诀：首先，要把和好的面醒半小时以上，面才能擀的薄而不容易破；其次，要待需要往擀好的面皮上铺菜馅时，再加调料调馅，不要事先调好馅，否则，菜很容易出水。[LaoYanHuo.com]