双葱溜肝片

猪肝一块（约200克）、洋葱半个、京葱一条、胡萝卜一块、盐少许、油少许、料酒几滴、胡椒粉少许、淀粉少许、蒜瓣两粒、姜片四片。[LaoYanHuo.com]

双葱溜肝片——嫩，滑，爽口，还我一双水汪汪的眼睛（嫩滑肝片一招制胜）。[LaoYanHuo.com]

1、准备好所有材料，京葱切片，洋葱、红萝卜切小片备用。猪肝泡水30分钟后切0。3cm的片，然后继续泡水，记得常换水，直到泡猪肝的水变清澈即可沥干水分。

2、沥干水的猪肝加入一点盐，几滴料酒，一小勺胡椒粉抓均匀入味，然后放入淀粉一勺抓均匀！最好亦可放一勺油封住，这样更油亮亮的，我的没放。

3、锅里热油，高温，放入猪肝大火快溜，大约1-2分钟左右猪肝全部变色而且熟透，视猪肝厚度和火候大小而定，如果切的比较厚的话时间要比较久一点，可以用筷子撮一下肝片看看有没有血水流出。

4、装起猪肝备用，洗干净锅，放入姜片和蒜末爆香油，倒入京葱白和洋葱，小炒几下再倒入葱青和红萝卜，在小炒几下即可倒入猪肝，大火快溜30秒左右，调入盐装出食用。亦可根据自己喜好加入酱油或者豆瓣酱，但是我绝对没有必要了，现在这样就很好吃。

贴士：要达到这样的效果其实很容易，就是腌制猪肝的时候加入一勺淀粉抓均匀，这样能收到又嫩又滑的效果，同时，溜的时候，油相对要比平时多些，猛火快溜。很快就熟啦！而且表面油亮亮的，这是因为高温的油马上封住了猪肝的表面，防止往外渗水，保持的了猪肝的鲜嫩。[LaoYanHuo.com]