芹菜窝头

3、将小米面、黄豆面和玉米面放入（这些面粉都是由杂粮直接加工研磨而成，如果南方的朋友不好买可以求助网络，万能的某宝上啥都有。单纯的玉米面口感偏粗，加点小米面和黄豆面会更好吃，黄豆面香，小米面细腻，甜）。

4、加入热水，用筷子搅拌。

5、6、再加入冷水，搅拌均匀，揉匀（可以多揉揉，杂粮面团没有劲，也没有粘性，你只要揉着能成团，那就能做窝头，太软了容易变形，太硬了容易干，注意把握尺度）。

7、取一块面团，两手交替，团成半纺锤型（如果手上粘了面，不容易整光滑了，就取点水在手上，或者手上蘸水再做）。

8、将右手拇指塞入面团中，不断转动，将其做成空心状。

9、蒸篦上刷油，开火（蒸窝头，可以直接开火，边做边放置，水开了开始计时。刷油、铺笼布均可）。

10、11、将所有的小窝头全部完成，水也基本开了，开始计时，蒸20分钟，关火取出即可。我中间放的是一碗虾酱，虾酱、鸡蛋、清水搅匀蒸的，窝头配虾酱，大葱，山东人的最爱啊！

贴士：杂粮面粉没有粘性，所以不用担心揉面粘手的问题。此版本不需要发酵，可以直接操作，大大的缩短了制作时间，真是简单易操作。因为杂粮面粉没有粘性，少许热水和面，可以激发杂粮面粉的粘性，不过个人感觉太多热水做出来口感偏粘、实，不如冷水的松散。所以个人感觉还是一半一半。添加蔬菜，可以根据个人喜好添加，我试过茼蒿、空心菜、芹菜叶、豆角。还可以根据个人喜好做成咸味的，我有次试过将咸的鸭蛋白剁碎放入，也很好吃呢。[LaoYanHuo.com]