回锅凉瓜

2、准备好配料，辣椒干切短，蒜剁末。

3、锅里烧开水，放入几滴油，倒入青瓜焯水，断生马上捞出备用（捞出后也可以过一下凉水）。

4、锅里放入少许油，舀入豆瓣酱炒出红油，加入一小勺辣椒粉，继续炒香。

5、加入辣椒干和蒜末，炒香后，倒入凉瓜翻炒均匀，而后调入几滴酱油（以免颜色过深），盐，糖调味，再翻炒片刻，让凉瓜入味即可装起享用。

贴士：
1、刚切好的凉瓜放入一小勺盐腌制一会，可以出去凉瓜的一部分苦涩味，喜欢凉瓜这个味道的可以省去此步骤，淡此步骤同时让凉瓜更容易入味。

2、焯水后的凉瓜也可以过一下冷水，更容易保持凉瓜的鲜绿，淡维生素也会流失。

3、这个配方中的酱油放很少，只有几滴，为了不影响凉瓜颜色，喜欢深色的可以加入更多酱油，少点盐便是。

4、豆瓣酱一定要先超出红油再炒，这样凉瓜上色漂亮，入味，香辣。[LaoYanHuo.com]