白萝卜炖牛肉砂锅

2、牛肉切成适当大小块，白萝卜切成滚刀块备用。

3、锅入凉水，将牛肉块放进去至水开牛肉块变色，锅内会有血水及浮沫出现。

4、将牛肉块捞出后用温水洗净浮沫及血水，砂锅内放入温水后将洗好的牛肉块放入。

5、中火烧开后，如果汤上还有浮沫将其捞出直至清汤为止。

6、汤清后加入姜片、葱段、花椒数粒、大粒类两颗、一勺色拉油、倒一勺料酒转小火慢炖40分钟。

7、放入白萝卜块继续炖至萝卜块变软熟透即可，大约要30分钟左右。

8、萝卜煮至透明状关火即可。

贴士：牛肉要想做的嫩一定要注意这个小细节：牛肉过水时一定要凉水下锅。水太热易使肉表面一下子变紧，热量不易内传，肉质就会变老，且血水不易出来。炖砂锅时要将水量一次性加足，中途不可加凉水。清洗过完水的牛肉时一定要用温水将浮沫及血水洗净，否则放到砂锅内如出现浮沫不仅要费时间给弄出来，主要是影响汤的清澈透和味道。[LaoYanHuo.com]