材料
鱼头鱼尾、葱姜、料酒、盐、适量油、嫩豆腐、粉丝、胡椒粉。[LaoYanHuo.com]
做法
1、鱼头鱼尾等清洗干净，用葱姜、料酒、盐略腌。
2、锅内倒入适量油，放入鱼两面煎至微黄，用小火煎，不要急着翻面，等鱼皮煎至定型了再翻面。
3、鱼煎好后不用出锅，锅内直接加入足量的冷水（水尽量多放，因为全程都是开盖大火煮，水少的话汤会不够，而且这道菜最美味的便是），大火煮开，不用盖锅盖。
4、嫩豆腐洗净切大块，粉丝泡软备用。
5、鱼汤煮开后加入豆腐继续煮至汤汁变成奶白色，这时放入粉丝和胡椒粉略收下汁，烹入盐即可。
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