杏仁千层酥

2、将其中一张表面刷上适量蛋清。

3、将另一张盖在上面，按压贴合紧实。

4、用擀面杖稍擀开成较大的方形面片。

5、去除多余的边角切成正方形。

6、从正中竖切一刀分成两半，再将一半切成三等份的长条。

7、另一半同样操作，再将长条再横切三等份，分成18份均等的小长方形面片。

8、蛋黄10克加入25克糖粉。

9、搅打均匀成蛋黄霜糖。

10、烤盘铺锡纸，将面片整齐的码放在烤盘中并适当留空，将蛋黄霜糖均匀的刷在面片表面。

11、将杏仁片撒在面片表面，并用手轻轻按压其和蛋黄霜糖粘连。

12、烤箱预热，上下火180度，烤15-20分钟。

贴士：
1、用两张飞饼皮重叠是为了得到更厚更丰富的层次，如果你不是用的市售酥皮，而是用的自制的酥皮，且本身层次比较多，就不用双层饼皮重叠。

2、蛋黄霜糖比较容易上色和焦糊，所以如果烘烤到10分钟以后，表面已经上色，但油酥层尚软未变硬定形，可加盖锡纸，或者将上火调为0度，只用下火同时开热风循环，这样可保证表层不被烤糊。[LaoYanHuo.com]