鲜肉榨菜酥饼

30G/each内馅：猪绞肉250g、榨菜末50g、淡酱油1大匙、五香粉1/2小匙、糖1小匙、白胡椒粉1/2小匙、香油1小匙、蛋清1个。
24G/each油酥：低粉130g、猪油68g。
36G/each油皮：糖粉20g、清水63cc、猪油60g、中粉155g。[LaoYanHuo.com]

八珍盛宴——传统节日热门点心——鲜肉榨菜酥饼。[LaoYanHuo.com]

一、油酥:
1、猪油+所有材料混合，用捏的方式成团，不要过分揉搓，成团即可。入冰箱冷藏约30分钟。

2、冷藏后取出分成每个24g的小团。

二、油皮:
3、所有材料混合成微光滑的面团。面团需要出筋，拉扯面团可看出不规则边缘。面团触感柔软不沾手，如耳垂肉一样。

4、面团完成后加盖室温松弛约30-40分钟。

5、后分成每个36g的小面团。

6、油皮压扁成圆形，包入油酥，捏紧封口，后压扁杆椭圆滚起。完成后静放松弛10分钟。

7、等待后，再压扁杆成椭圆，再滚起一次就好。松弛15分钟。

8、内馅材料全部放入搅拌缸中，用筷子顺时针画圈搅拌至肉馅黏稠后备用。

9、小面球两侧往中间捏，接合处面朝上后压扁成圆型，杆成面片，包入榨菜肉馅。收口朝底部，并放在烤盘上，盖红章。

10、入已预热好180度炉温的烤箱。以200度烤焙28-35分钟（约烤到15分时，月饼需翻面，烤盘换面），加盖锡纸防焦黑。

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