鲜葱脆皮小烙饼

麵餅：老麵310g、清水31g、中筋麵粉93g、細砂糖15g、鹽2g。
蔥餡：鮮蔥花60g、大豆油1小匙、鹽1/2小匙。[LaoYanHuo.com]

古朴的老面香气——鲜葱脆皮小烙饼(老面团) 。[LaoYanHuo.com]

一、"老麵"養成進度：
1、第一階段清水75g+即發乾酵母1g+中筋麵粉100g，全部材料攪拌均勻後，將裝麵糰的容器以保潔膜覆蓋，於25-28度溫度下發酵。約5小時完成。

2、第二階段-將第一階段面種（共175g）+清水75g+中筋麵粉99g，全部材料攪拌均勻後，將裝麵糰的容器以保潔膜覆蓋，放入冰箱中開式第二次發酵約12-16小時。

3、第三階段-將第二階段面種（共ˇ352g）+清水150g+中筋麵粉200g，全部材料攪拌均勻後，將裝麵糰的容器以保潔膜覆蓋，於25-28度溫度下發酵。約4小時完成。（總重約700g），老麵團可開始使用。

二、做法：
1、將麵餅所有材料放入麵包機中，攪拌成糰約13分鐘。後取出放至於灑了手粉的檯面上。

2、以手繼續搓揉成光滑的麵糰。後鬆弛15分鐘。

3、將麵團分成7個小麵糰。約每個62g。鬆弛5分鐘。

4、將蔥+油混合好後，再加入鹽。所有材料混合均勻，備用。

5、將麵糰擀成圓餅狀，取適量蔥花餡放至於麵餅中央。再將麵片收口包緊，收口處面朝下。鬆弛10分鐘。

6、將鬆弛好的麵餅用擀麵棍或手輕壓，將麵餅稍微擴大。收口處均勻推出，較不會有死麵產生。

7、做法6放至於約25-28度發酵約30-40分鐘。

8、取一炒鍋，小火溫鍋溫度升高後，將小餅輕輕放入乾烙。待麵餅皮上色後即可翻面繼續另一麵餅，乾烙。兩面都上色，餅皮有脆感即完成。

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