水晶捆蹄[图解]

猪后蹄髈（去骨后）约580G。
腌制：海盐（粗颗粒）180G、八角3个、桂皮2段、花椒1把（约20颗）。
煮制：姜5-6片、八角1个、桂皮1段、香叶1片、盐。[LaoYanHuo.com]

八珍盛宴——水晶捆蹄。[LaoYanHuo.com]

1、猪后蹄髈剔去中间的大骨头，展开。

2、海盐180G，八角3个，桂皮2段和花椒1把（约20颗），放入锅里中火翻炒至香料散发出香味。

3、放凉至不烫手后抹在去骨的蹄髈肉表面，腌制一天一夜，冬天可以就放在阳台等阴凉的地方，夏天需要放冰箱。

4、腌好的肉去除表面附着的香料和盐粒，肉皮朝外卷起来，用棉线捆好定型。

5、捆好的蹄髈放入锅中，加姜5-6片、八角1个、桂皮1段、香叶1片、盐，加水至没过所有材料，大火煮开后转中小火，时不时地撇去表面的浮沫和杂质，虽然腌过的肉本身挺咸的，但是直接加很多水煮还是会偏淡，所以汤里我觉得还是要稍微加点盐，盐量的话依水量而定，尝起来感觉汤汁的咸度适中或者还稍微偏淡些就好，如果拿不准盐量的话就宁可少放点或者不放，因为最后还可以蘸着调料吃。

6、加盖炖煮2个小时左右关火，留在汤中放凉后再捞出切片即可（切片看起来一棱一棱的是因为我是用小刀像锯木头那样拉拔着切的），因为盐放足了所以可以直接吃，我喜欢用蒜、醋、香油和辣椒等调成蘸料配食。

7、享受美味吧！
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