盐、糖适量，五香粉及孜然粉少许，黄酒2汤匙，头抽1汤匙（可以不加，也可加一点生抽或酱油）。[LaoYanHuo.com]
2、撕成小朵备用。
3、锅中下入植物油，油热后加姜片，观察姜片看油温合适了就加入洋葱、大蒜等湿性香料（如果有大葱小葱也是此时加）。
4、湿性香料下锅后，先会有多且密的大气泡，保持小火，随着香料水分被炸干，气泡会越来越少，越来越小，慢慢的香料的香气也会逐渐浓郁。
5、湿性香料变得金黄后可以加入鲜花椒（干花椒的话可以提前用酒泡一泡），将湿性香料拨到边缘（油温低一些），转为微火继续煸花椒（我家炉灶的旋钮：六点方向为小火，中心油温在150左右；0点偏左是微火，中心油温120左右，边缘100度左右。以上旋钮位置如果香料多，比如熬火锅底料那样，温度会更低）。
6、鲜花椒也是刚下油锅时气泡比较多，后面会越来越少，慢慢的完全炸干，等花椒的水汽也全部炸干颜色变深，就把所有香料捞出留香料油。
7、把干性香料全部下锅，稍微煸一下就可以下入菌菇（菌菇水分多，在锅中会呆很久，香料可以和菌菇同时在油里慢慢释放风味，不用提前捞出）。
8、开始菌菇会很多，明显的多过油量，翻炒一下，不像炸菌子，更像炒菌子。
9、翻炒着翻炒着，菌菇就全完变软，水分也开始析出，这时可以加一点黄酒，和菌菇的水分一起慢慢蒸发，带走菌菇身上有人不太喜欢的那部分味道。
10、小火慢慢的煸着菌子，另一边可以把辣椒洗净，剪段，把辣椒籽和辣椒分开装盛备用。
11、辣椒准备完菌菇的水分也炒的差不多了，拨到一边可以看到底下全是清亮的油，几乎没有水了，用油继续煸香菌菇。
12、煸一会儿之后就可以加入辣椒，翻炒均匀，让辣味在油的作用下变得辣中带香。
13、这时可以加入盐调味，翻炒均匀。
14、继续煸一会儿，再加少许糖调味（糖加的晚些，怕早了熬成过苦的老焦糖了）。
15、再翻炒均匀，让糖完全融化，加入辣椒籽。
16、让辣椒籽也在油里受热激发出香度，最后点少许的头抽（此步也可省略）。
17、起锅前加入五香粉、孜然粉翻炒均匀。
18、晾凉后倒入保鲜盒或密封性好的玻璃瓶，冷藏保存，可当零食，也可拌面佐粥。
19、除了油浸菌顾，保存蘑菇最方便的就是晾晒，我不太确定成都的天气能不能把蘑菇晒干，只晾了一点点，结果两三天就成了，早知道应该多晾一些的。
贴士：
1、蘑菇品种：大部分我知道的蘑菇都可以用来制这种零食，从平菇到香菇、到杏鲍菇、鸡腿菇……每一种口感都不错，就是有些如果太大，下锅前需要撕的小一点，香菇这种用切的也可以。
2、干蘑菇：干蘑菇制这个零食风味更好，比如我们熟悉的香菇，晒干的比鲜的还要香，但是制前要用水泡软，下锅前挤掉大部分水分，但要保证菌菇自身已经回软。
3、蘑菇的用量：如图，一大锅最后也就出这么一碗的货，所以可以多放一点，炒软之后就变少了，一顿吃不完放在冰箱还是能保存个几日的。
4、油量：和其他油炸食品油量要远过多食材不同，这个油量不用那么多，刚下锅时不像油炸更像在炒蘑菇，但随着蘑菇的水分慢慢被炸干，体积变小，最后才有一点油炸或者油煸的意思。保存的时候，这个油也一起保存，拿来拌面，是上好的香料油，不但不输传统的葱油拌面，鲜味还更上一个层次。
5、口味：先放青花椒对我来说更多是提香，并不麻，辣椒籽皮分离是防止后期的辣椒籽炒过火，嫌麻烦的可以后期同时下锅，注意火候不要炒煳了就行。
6、其他香料：如果蘑菇不是鲜味很浓的品种，开始湿性香料的量还可以多一点，加大葱小葱也都可以，只是火要小，不要急，慢慢的把香味炼到油中最香。
7、调味：调味主要是盐、少许糖，最后辣椒、五香粉和孜然粉使这个零食香味更丰富，蘑菇特别鲜的看自己口味，为了更好地突出蘑菇自身的鲜味，其实连酱油都可以不放，我放了一点零添加的头道酱油，算是不太会夺味的。
8、火候：全程小火到微火，我家炉灶的旋钮：六点方向为小火，0点偏左是微火，蘑菇刚下的时候用小火就可以，因为水分大，甚至可以几分钟不管锅，过一会儿再翻动，无论香料还是蘑菇，炸到后期都用微火比较稳妥，并且要不时翻动以免个别地方温度过高糊掉，从湿性香料下锅到完成我看表，刚好用了一个小时，供参考。[LaoYanHuo.com]
