番茄鸡蛋烧木耳

2、鸡蛋磕入碗中，加入一勺清水，这样与鸡蛋一起打散拌匀炒出的鸡蛋会更软嫩。

3、将鸡蛋打散至有着细密的小泡泡状态。

4、在番茄上倒入烫手的热水，泡2-3分钟左右，番茄会炸开口，然后取出撕掉番茄皮。买番茄就买如图中这样的，底下蒂部宽大且是黑色的，是自然成熟的番茄。

5、将去皮的番茄切成小块。

6、锅中油热后，放入一半的葱花炝锅，小火，至能闻到葱香味。

7、倒入蛋液，小火操作，以防蛋被炒焦糊。

8、用筷子划拉着，至蛋全部凝固即可盛出。

9、锅中再倒入少许油，热后放入另一半的葱花，炝出葱香味。

10、加入番茄，转大火，翻炒。

11、翻炒至番茄软榻，并出红色的汁，再倒入木耳和炒熟的鸡蛋。

12、拌匀后中火烧煮2-3分钟，让鸡蛋被番茄汁浸润，最后加盐拌匀调味即可。

贴士：
1、若要番茄炒鸡蛋可口好吃，首先番茄得好，酸味过重的没水份的怎么炒也不会好吃。所以买番茄时得挑饱满圆溜的，上面有隐约白色麻点，底下蒂部宽大且是黑色的，这样就是头茬自然成熟的番茄。就算捏着有点硬也不怕，买回家常温放几天再吃，让番茄再次的自然后成熟，整个都红透，闪着红润的光泽，才能汁多且甜软。我用的这几个就是买回来放了一个多礼拜的，很软。小时候，番茄捂捂再吃，是大人们常说的，所以千万别将番茄放冰箱冷藏。
 
2、还有，番茄皮口感不好也不好消化，做前最好先去皮。将番茄放入烫手的热水中泡两到三分钟，皮就会自然的炸裂开，然后轻轻一撕就掉。
 
3、再有，番茄炒蛋的顺序，是将番茄炒出红色的汁，再放入事先炒熟的鸡蛋块。或者在汤汁中倒入蛋液也行。烧煮一小会，让鸡蛋在番茄汁中浸润，酸甜与蛋香味互溶，这样就会有人见人爱的番茄炒蛋端上桌。[LaoYanHuo.com]