酒香草头

2、热锅入油后，此时将草头稍稍沥水。

3、油热后，加入草头，大火翻炒。

4、煸炒几下至草头回缩后，马上加入盐、糖、白酒几下翻炒均匀。

5、再将草头煸炒出水至熟后即可熄火，加少许鸡精出锅。

贴士：
1、这里说的"草"是指我们上海本地叫做"草头"的一种绿叶菜。“草头”，原名苜蓿又名三叶草，金花菜，属清凉性的蔬菜，能消除内火，去燥去热，是节后清肠的佳品。"酒香草头"也是我们当地最传统最简单的吃法，保持了草头清香鲜嫩，又有酒香的回味诱人，最简单也是最美味的家常做法。早春也是采摘嫩草头的好季节，这可是外婆自家地里的新鲜出土嫩草头，味极鲜美没的说。

2、如何挑选嫩草头：市场里挑选嫩草头的话，选择叶大新鲜翠绿的比较好，有黄叶开花的就老了。

3、如何煸炒出嫩草头：
1）草头洗净下锅前，水不要沥的太干，稍带些水下锅，炒出的草头比较嫩。

2）翻炒的时间不宜过长，下锅到出锅只要1-2分钟即可。[LaoYanHuo.com]