PH柠檬蛋糕

我的模具大约6x6x18cm的大小，以下材料做了这个模具1个的量
蛋糕体：细砂糖100G、柠檬皮屑10G（我用6G）、细海盐1小撮、全蛋液70G、白朗姆酒10G、淡奶油40G、无盐黄油30G、高筋面粉30G、低筋面粉50G、泡打粉3G、糖渍柠檬皮丁35G
糖浆（刷表面用）：细砂糖25G、水30G、柠檬汁15G、食用佛手柑香精1G（我没有，省略了）
自制糖渍柠檬皮：柠檬3个、细砂糖185G、柠檬汁20G、水375G[LaoYanHuo.com]

一、提前准备糖渍柠檬皮：
1、三只柠檬洗净后切成4等份，加水煮沸（我用了三个半柠檬，其它材料也都按比例增加了）。

2、水沸腾后将柠檬取出，入冷水中冲洗，重复1-2这两步3次。

3、细砂糖185G，柠檬汁20G和水375G混合。

4、步骤3的柠檬糖水和步骤2的柠檬混合煮开。

5、保持微沸状态加热一个小时后离火，静置冷却过夜。

6、第二天将果肉部分去掉，柠檬皮部分切成需要的大小备用（剩余的果肉和糖浆部分我泡水喝了）。

二、做柠檬蛋糕：
1、取柠檬皮屑。我没有专门用的刮刀，就用小刀把皮削下来以后再切碎用，取柠檬皮的时候注意不要取到白色的部分，否则会带有苦味。

2、细砂糖100G加柠檬皮碎混合揉搓一下（为了突出柠檬的香气）。

3、向步骤2中加盐加蛋打匀。

4、向步骤3中加朗姆酒和淡奶油打匀，再加入打发的黄油打匀(个人感觉后加黄油感觉很难搅匀，还是一开始就跟糖和蛋一起打匀的好)。

5、筛入高粉、低粉和泡打粉的混合粉类拌匀（面糊较稀所以少量多次加防止结块）。

6、加入糖渍柠檬皮丁拌匀（如果不想自己做的话可以直接用市售的糖渍柠檬皮丁）。

7、倒入模具中，我的模具大约6x6x18cm。

8、送入预热好170℃的烤箱中层，烤15分钟后取出，迅速在中间划一刀（如图）。

9、立即送回烤箱再烤30分钟，即总共烤45分钟。

10、烤蛋糕的时候准备刷表面用的糖浆：细砂糖25G，水30G和柠檬汁15G混合。

11、煮沸至透明的糖浆状，冷却备用，蛋糕烤好以后趁热把这些糖浆都刷上去即可。

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