春笋溜鱼片

2、将春笋剥去洗净备用。

3、豌豆剥壳备用。

4、春笋切成滚刀块。

5、在烧开的水中汆烫一下。

6、将豌豆在烧开的水中汆烫一下去豆腥。

7、将鳜鱼从背部下刀，然后去除腹部鱼刺，片成片。

8、将片好的鱼肉放到碗中，加入盐、胡椒粉、鸡蛋清和淀粉捏均匀后，腌制。

9、锅中放入适量的油，烧至4成热后，放入鱼片滑散后捞出沥油备用。

10、另起油锅放入笋片和豌豆翻炒放入盐，变熟后装盘。

11、净锅中放入适量清水，下入鱼片、糖、盐、料酒，淋上水淀粉，慢慢熬均匀后盛在豌豆春笋盘中。

贴士：
1、挑选鲜活的鱼即可，最好是鳜鱼、鲈鱼、乌鱼等这样鱼刺比较少，容易取肉切片。

2、鱼肉是比较容易熟的，鱼片在滑熟的时候最好用温火，一定要控油。[LaoYanHuo.com]