广式红烧凤爪

2、充分晾干后，加入6、7成热的油锅中，炸至金黄取出。

3、4、将泡汁佐料备好，用凉水将炸好的凤爪泡上1-3小时。

5、泡好后，连泡汁一起将凤爪上蒸锅蒸45min。

6、最后，将凤爪取出，换个蒸碗撒上蒸汁，重新蒸15min即可。

贴士：
1、四大步解说：
1）煮：将鸡爪煮熟，去血沫（可以加入生姜、醋，好去腥味）。

2）炸：出现虎皮的前提条件，让表层的皮跟筋稍微分开（等下泡的时候就能进入水分）。

3）泡：加入佐料，泡出虎皮，并且第一步入味（一般进行1-3小时，炸得好泡的时间短些）。

4）蒸：先是加入上一步泡汁蒸45min（第二步入味，并且锁住水分），再加入蒸汁蒸15min（最大一步提味）。

2、三个一定：
1）煮熟鸡爪后一定要晾干甩干，不然进炸锅时会油滴四射，很不安全。

2）泡的时候一定要到位，不然后面蒸的时候不会软糯的。

3）一定要有叉烧酱！有了这个酱才能做出正宗的广式味儿。[LaoYanHuo.com]