巧克力酥皮泡芙[图解]

酥皮面团：黄油38g、糖粉40g、低粉45g、可可粉5g。
泡芙面团：水90g、黄油45g、盐1g、糖3g、高粉55g、可可粉5g、全蛋2个。[HaoChi123.com]

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一、酥皮做法：
1、黄油室温软化加糖粉打发至蓬松发白。

2、筛入低粉可可粉。

3、用刮刀搅拌粗粒状，抓捏成团。

4、放在保鲜膜上，隔着保鲜膜擀成约15×20cm左右的长方形（厚度约2-3mm），移入冰箱冷藏备用。

二、泡芙做法：
5、泡芙面团材料中的水、黄油、盐、糖放入小奶锅中火煮沸关火。

6、筛入高粉和可可粉用刮刀搅拌均匀。

7、开小火，加热混合物至面团水分减少干燥不粘，锅底少量面糊结皮（我用的不粘锅，这个现象出现不明显）。

8、将面团放至不烫手，将全蛋液分次少量加入温热的面团搅拌至蛋液完全吸收，至用刮刀提起面糊呈倒三角状态即可（蛋液如多余不需全部加入）。

9、将面糊移入裱花袋（1cm圆嘴）在烤盘上挤出均匀大小的小圆球。

10、将步骤3的酥皮面片从冰箱取出，用模具刻出比步骤8当中小圆球略大的一些的小圆片放在圆球上方。

11、烤箱上下管预热210度中层烘烤12分钟至面团充分膨胀后，转180度烘烤15分钟完成。

12、享受美食吧！
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