苦荞面馒头

2、将酵母水倒入面粉中搅均匀，再将另一部分温水慢慢加入，边加边搅，最后揉成光滑的面团，盖盖放温暖处发酵至原来的3倍大。

3、取出发酵好的面团充分揉搓后，分成等量的小面团，再逐个揉搓成圆形的馒头生坯。

4、蒸锅内放好水，将馒头生坯摆在篦子上，盖盖再次饧发半小时至40分钟。

5、炉子上坐锅，开中大火，待蒸锅内水烧开，转中小火，蒸制15分钟关火，焖3、5分钟再揭开锅盖，取出馒头即可。

贴士：
1、苦荞面的口感不是很好，有一点点苦苦的涩味儿。

2、用苦荞面做面点的时候，一定要注意比例，不可太多。我今天苦荞面馒头的比例，用到了三分之一，应该是比较适中的。我平时用杂粮面做馒头，也有用到百分之五十的，要看用什么杂粮面，不能一概而论哈。

3、苦荞面的吸水率比较高，我也是慢慢试出来的。有一点是做面点时一定要注意的，无论用什么面粉，水都是一定要慢慢加的。千万不要出现水多了加面粉，面粉多了加水的尴尬局面哦。

4、还有水的问题哦，温水的水温一定要把握好，说的是不超过四十度，可是很难把握。我在很冷的时候才会用温水，绝对不会超过三十五度，一般都是用常温水，溶酵母绝对没有问题。

5、对于杂粮面做面点，可以适当多加一点糖，一来促进面团发酵，二来改善口感，根据自己的需要掌握就好。[LaoYanHuo.com]