河蚌咸肉豆腐煲

河蚌、咸肉、豆腐、冬笋。
盐、料酒、姜片、胡椒粉。[HaoChi123.com]

1、把河蚌肉切成均匀的小块（较硬处可以用刀柄捶几下），用盐搓洗2-3遍，直至把河蚌肉上的粘液洗净（这步没有拍照）。

2、准备好其他材料。

3、把洗净的河蚌肉放入砂锅内，加料酒没过河蚌肉，烧开并煮几分钟。

4、5、砂锅内加姜片和水，烧开后撇去浮沫。

6、加入切好的咸肉片，烧开后转小火。

7、大约半小时后再加入豆腐和冬笋。

8、小火炖至河蚌肉软烂，豆腐起孔后加盐调味即可。

9、起锅后可撒些胡椒粉。

贴士：
1、这是我家冬天常吃的一道汤煲，新鲜的河蚌肉加上咸肉和豆腐，在砂煲内慢火炖上1-2小时，吃的时候撒上些胡椒粉，那就是一锅极其鲜美而香浓的汤煲了。

2、河蚌处理的时候一定要弄干净，不然会很腥。买回来的河蚌一定要用盐搓洗2-3遍，直至把河蚌表面的粘液洗干净，入锅的时候先不急着加水，而是先加足量的料酒，开着锅烧开，并煮几分钟，这样河蚌的大部分腥味就会随着酒精而挥发掉。[HaoChi123.com]

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