材料
蚌肉三个、菜苔一把、盐、姜、黄酒。[LaoYanHuo.com]
特 色:
春天吃河蚌，夏天不生痱子不长疮——蚌肉烧菜苔。[LaoYanHuo.com]
做法
1、菜场挑选蚌肉三个，选蚌不要太大，大的肉老，适中的即可。象左图上面的都太大了，我挑的下面的。
2、现在服务业发达，菜场的卖家都替我们处理好了。去掉里面的泥肠，硬的地方用木块敲几下，记得和卖家说多敲几下，否则，做时肉也会老的。
3、拿回家后，再把边上没去除干净的黑的部位拉掉，撒些盐用水冲洗干净，切成块再用盐反复抓洗，放那沥水。
4、这时，把菜苔洗干净，切成段，姜切片。
5、正式开始做。坐锅热油，姜片先炝锅。把切好的蚌肉事先用水冲洗掉盐水，入锅，翻炒。加些黄酒，黄酒入锅后马上盖一下锅盖，防止香气溢出，盛出备用。
6、另起油锅，炒菜苔。
7、炒至菜苔变软放蚌肉，翻炒均匀后加少许水，大火煮开后加盖转小火。3-5分钟后开盖，转大火，加少许盐，出锅。
8、享受美味吧！
贴士：河蚌本身就很鲜，不用加味精了，而且盐也尽量少放。[LaoYanHuo.com]
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