豉椒象拔蚌

象拔蚌（位于胆和蚌身之间较粗的部分）1块。
红椒1个、香菜1棵、姜1块、豆豉20g。[HaoChi123.com]

顶级食材的家庭料理方式。[HaoChi123.com]

一、如何处理象拔蚌：
1、将象拔蚌洗净，沥干水分。

2、将象拔蚌放在砧板上，用刀沿着一侧的蚌壳划开，注意刀要紧贴蚌壳。

3、蚌肉与蚌壳完全脱离时，将蚌壳掰开。

4、用同样的方法处理另一侧蚌壳，使其脱离。

5、锅中烧开水，水温在80度左右的时候，将蚌肉放入锅中约烫10秒。

6、取出迅速浸入冰水，此时会发现如“象鼻子”的部位有一层如丝袜般的膜已经蚌肉脱离。

7、此时从“象鼻子”根部向尖部一点点将这层膜褪下来。

8、取下的膜丢掉，将蚌身洗净，用刀分离。

贴士：
1、剔壳的时候先用刀翘一边，另一半用手按住，如果怕打滑，可以用湿毛巾按住。

2、剔壳的时候，刀要紧贴着蚌壳，以免将肉剔坏。

二、准备：象拔蚌切块，红椒切丝，香菜切碎，姜切丝。

三、做法：
1、锅烧热，放少许油，烧热后放入姜丝爆香。

2、放入象拔蚌，翻炒几下。

3、放入红椒丝。

4、再放入豆豉，翻炒均匀即可。

贴士：
1、象拔蚌不要炒太久，口感会变老。

2、豆豉中含有盐分，无需另外加盐。

3、象拔蚌的营养价值非常高，食疗效果极好，可以提高身体免疫力、降脂、补肾、利尿消肿。但由于象拔蚌生活在深海的沙底，捕捉时非常不容易，需要用压缩机将海底沙粒吹开，再派潜水员拾取，所以它的价格贵就贵在人工上。[HaoChi123.com]

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