蚌肉豆腐煲

河蚌2只、豆腐1块、胡葱1根。
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怎样煮出的豆腐最好吃——蚌肉豆腐煲。[LaoYanHuo.com]

一、准备过程：
1、河蚌买回请店家剖开，用锤子拍一遍，一般店家会帮着把蚌肉边缘黑丝去掉（自己处理比较麻烦），回家后用盐抓洗片刻再冲洗干净，切成块（稍大，蚌肉烧后会缩）。

2、豆腐洗净用刀划成块（我买的豆腐是菜场上的豆腐西施那买的，好象是嫩豆腐，比一般的豆腐好吃）。

3、胡葱切成断（我今天偷懒没买，是卖烤鸭的送了我1把）。胡葱非常出彩，一定要放。

二、制作过程：
1、起油锅，油热放入蚌肉，翻炒，加料酒。

2、再次烧开后移入沙锅，加水。

3、水烧开后放把豆腐，胡葱放入，加少许盐（豆腐好吃的关键就是早一点放，让豆腐煮时间长一点，豆腥味就能去除，而且要加盐，不加盐豆腐太淡，味道吃不进，胡葱也可在豆腐放入烧滚后放）。

4、大火烧开转小火煮30分钟，加适量盐、味精、胡椒粉即可。

贴士：
1、买河蚌只要中等大小就行，太大的蚌肉比较老。

2、新鲜的河蚌，蚌壳盖是紧密关闭，用手不易掰开，闻之无异臭的腥味，用刀打开蚌壳，内部颜色光亮，肉呈白色；如蚌壳关闭不紧，用手一掰就开，有一股腥臭味，肉色灰暗，则是死河蚌，细菌最易繁殖，肉质容易分解产生腐败物，这种河蚌不能食用。

3、不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病。[LaoYanHuo.com]