PH大师柠檬磅蛋糕

低粉50g、朗姆酒10g、无盐黄油30g、高粉30g、鸡蛋70g。
糖渍柠檬皮（切成3mm丁状）35g、泡打粉3g、海盐1小撮、柠檬皮屑10g、细砂糖100g、淡奶油（乳脂成分35%）40g。
糖浆：细砂糖25g、水30g、柠檬汁15g、食用佛手柑香精1g。[LaoYanHuo.com]

春日里的柠檬香——PH大师柠檬磅蛋糕。[LaoYanHuo.com]

1、粉类混合过筛，模具涂油。烤箱预热160度，烤30分钟。

2、将柠檬皮屑刨入白砂糖里，拌匀混合，静置约10分钟。

3、将盐、一半蛋液加入柠檬糖中拌匀。

4、剩余蛋液分两次加入，搅拌均匀，不需打发。

5、依次加入朗姆酒、淡奶油。

6、搅拌均匀。

7、再加入融化的黄油混合均匀。

8、分三次加入已过筛的粉类。

9、用刮刀轻拌匀。

10、最后加入糖渍柠檬皮丁，拌匀。将面糊倒入模具。

11、放入烤箱，上下火40分钟。

12、细砂糖加水，隔水加热至溶化，再加入柠檬汁，香精放凉备用。

贴士：
1、糖浆一定要全部刷完。保存期：10天。

2、糖渍柠檬皮丁和香精没有加，已经觉得很美味。

3、模具书中尺寸：11、5×4、5×5cm磅蛋糕模具两个的分量，我用的一个牛奶盒子剪开正好。

4、烘烤时间、温度请根据自家烤箱增减。

5、糖渍柠檬皮若没有可多加一个柠檬皮屑增加香气。

6、此蛋糕糊较稀，所以加入材料时需少量分次避免结块。

7、粉类使用刮刀以抄底翻拌法混合，切勿用搅拌器打发，避免出筋。

8、糖浆必须乘热刷，冷却后的蛋糕体刷上酒糖液会产生粘湿的状态。建议多刷几遍增添风味。

9、出炉前用竹签插入蛋糕中心，竹签干净即熟。蛋糕出炉后立刻脱模，置于网架上，乘热在顶部和四周刷上糖浆，静置冷却。蛋糕彻底冷却后，用保鲜膜包好放密封盒中冷藏保存，食用前30分钟从冰箱中取出恢复室温即可。

10、没有磅蛋糕模具不能做?没有关系，用牛奶包装剪开，可以做两个磅蛋糕模。[LaoYanHuo.com]