高淳臭豆腐

2、肉糜用黄酒、糖、盐、葱姜末、淀粉拌匀，待用。

3、木耳泡发后，摘洗干净。

4、炒锅入油，油微温时，到入肉糜，翻炒至发白，倒入木耳、蒜瓣、葱姜，炒至香味出来。

5、将豆腐倒入锅中一起翻炒，加生抽、黄酒、糖、少盐和开水，大火煮开。

6、小火七八分钟即可，上桌前洒上葱花。

贴士：
1、豆腐不可久煮，煮久后，豆腐身上会有很多小洞洞滴，那就老。

2、高淳的臭豆腐，是由黄豆泡发后磨成水豆腐，将白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐块或豆腐干，再放到一种特制的卤液中，此卤液及其讲究的，由隔年留下的咸菜汁做成，汁液散发着一股自然的香臭味。[LaoYanHuo.com]