红油拍蒜烩羊肚

净羊肚500克、大蒜1头。
葱1根、姜1块、料酒15毫升、花椒20粒、八角2个、苹果3片、红油25毫升、盐2克、糖1克、醋10毫升、生抽15毫升、老抽5毫升、白胡椒粉1克、青椒、红彩椒少许。[LaoYanHuo.com]

羊肚可以这么吃，私房秘制初夏餐桌下酒菜——红油拍蒜烩羊肚。[LaoYanHuo.com]

1、大蒜去皮洗净再切成蒜粒。葱切大段，姜切片，苹果切片，青椒、红椒切丝备用。

2、净羊肚冲洗干净后放入冷水盆中，加入花椒、料酒和苹果片，大火煮开。

3、煮开后撇去浮沫，中小火煮30分钟关火，然后将羊肚在汤中浸泡1-2个小时。

4、羊肚捞出，切成细丝。

5、炒锅加热，倒入食用油烧至七成热，放入葱段、姜片、八角炒香。

6、放入陈醋、料酒、老抽、生抽调味，再倒入热水大火烧开煮3分钟，放入盐、糖、白胡椒粉。

7、捞出葱姜八角，下入羊肚丝大火炖煮5分钟。

8、勾入水淀粉，待汤汁变浓稠关火，盛入盘中。

9、另起锅，热锅倒入食用油，放入蒜末炒香关火。

10、将蒜末倒入羊肚丝中，浇入红油，放入青红椒丝即可。

贴士：
1、市场上有全熟或半熟净羊肚，买回来稍加煮制去除腥味即可，如果是生羊肚需要用玉米粉反复搓洗干净，煮熟再在汤中浸泡一晚去腥。

2、花椒、白胡椒粉都是去腥利器，苹果片也能起到去腥提香的作用。

3、这道菜的大蒜可以用得多一些，蒜香味更足。蒜末炒出香味后即可出锅，既出香味又要保持蒜粒的水灵劲儿，不要爆的过干。[LaoYanHuo.com]