咸排骨豆腐炖河蚌

2、将盐（按肉重量的7%-8%备好）炒热，加入花椒翻炒出香味。

3、趁热均匀地搓在肉的表面，放入缸中，并用东西压着。

4、出水后两天翻动一次，十天左右挂在阴凉处风干。

5、排骨腌制好后，将其剁成小块，装入纸袋中，方便平时取用，入冰箱冷藏保存。

6、天暖以后，则将其移至冰箱冷冻室保存。

二、准备工作：
1、河蚌在超市买的时候，由他们收拾干净，回来用盐抓一下，冲洗干净，再用擀面棍将河蚌硬的部分敲软，入热水焯一下，沥水。

2、豆腐先用热水煮过，去豆腥味，切小方块，沥水。

3、白玉菇去根，洗净待用。

4、咸排骨洗净，提前浸泡半天。

三、步骤：
1、河蚌肉切大块，热油爆炒，加姜葱、蒜瓣、黄酒去腥气。

2、将炒好的蚌肉、咸排骨，放入砂锅内，并放入姜片。

3、加入适量的开水，中火烧开转文火焖半小时后，加入白玉菇和豆腐块，再炖半小时。

4、起锅前撒葱花和胡椒粉，味道极其鲜美，完全不用再放其它调料老。[LaoYanHuo.com]