莴笋炒腰花

2、将处理好的猪腰剞成花刀，洗净血水，沥干；再横切成约1、5厘米宽的条状，加入适量的料酒、胡椒粉、淀粉拌匀，腌制20分钟。

3、青椒洗净后去蒂去籽，切成片；莴笋去皮洗净切成片，生姜切丝，大蒜去皮切粒，葱切花，郫县豆瓣酱剁碎。

4、热锅放油，下入腌制好的猪腰，大火爆炒至猪腰变色卷曲后舀出待用。

5、锅内再放入少许油，下入姜蒜与郫县豆瓣酱炒出红油。

6、放入青椒与莴笋，炒匀后再下入先前舀出的猪腰，炒匀。

7、放入适量的盐与鸡精炒匀，最后放入葱花、生抽、芝麻油炒匀即可。

贴士：
1、猪腰里面白色的腰臊一定要剔除，以免会有一股臊味。

2、我切猪腰的方法:将猪腰平放在案板上，刀与猪腰呈45度进刀，直刀切至2/3处，每刀的间距约为0。3厘米，切完后再将猪腰掉转头，用同样的方法切，使之形成菱形小块；当然，也可以剞成常见的麦穗花刀，全凭自己的喜好哈。

3、猪腰不要炒得太久，以免口感不够细嫩。

4、郫县豆瓣酱与鸡精里都含有盐分，所以需酌量放盐。[LaoYanHuo.com]