小岛海绵蛋糕

2、电动打蛋器先高速打至出现明显的花纹，转低速，打2分钟左右，搅打至蛋液面积膨大，颜色发白，有光泽，提起打蛋器，蛋糊滴落花纹不易消失（打发全蛋比分蛋时间久，尽量用功率大的打蛋器，如果小功率，摸着热了就歇会，以防烧坏。冬季打发鸡蛋，可以提前给鸡蛋加温，这样打起来更省时，夏季打发，可以提前将鸡蛋自冰箱取出回温）。

3、筛入低筋面粉（如果是普通筛子，提前过筛两次）。

4、刮刀自上方两点钟方向下铲，刮至盆地，自8点钟方向取出，左手转动盆，继续上一个动作，搅拌至无干粉状态（做海绵蛋糕，打发蛋液是关键，另一个关键，就是搅拌，搅拌时一定要轻柔，方式要正确，搅拌次数也要到位，小岛老师说，搅拌35次，差不多就没干粉了，你边搅拌，边数数吧）。

5、将黄油和牛奶放杯中，隔热水融化，沿盆壁或者铲子倒入盆内（隔热水融化黄油，趁热倒入即可，这样更不容易消泡）。

6、按照同样的方法，搅拌均匀（老师说这里要搅拌至少100下，一定要轻轻的哦）。

7、按照模具的形状，先取个圆形底，然后裁长方形条，围边方便脱模。

8、将蛋糊倒入，自20厘米高的地方落下，震掉气泡（记得两手平行抬起，落下，以防震歪，蛋液溅出。提前预热烤箱，160度，烤箱预热大约需要15-20分钟，记得提前弄）。

9、烤箱预热好，将蛋糕放入，160度，烤40-45分钟。

10、烤好去处，震一下，倒扣在烤网上，静置5分钟左右，就可以翻面继续晾凉了（记得过几分钟就翻面，不然湿气外透，容易粘掉皮）。

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