酸菜鱼汤煮鱼面

2、鲫鱼去鳞去塞去其内脏和腹内黑膜，清洗之后沥干水分备用。

3、酸菜冲洗干净，切成小块，再次冲洗，浸泡十分钟，攥干水分备用。

4、葱姜蒜和泡椒切碎备用。

5、锅子烧热，下油，油烧热后下午鲫鱼，反正面煎成黄色，推到锅子一边。

6、利用锅内底油，爆香葱姜蒜和泡椒。

7、下入酸菜翻炒至水分干，酸香味飘出。

8、沿锅边烹入料酒，添加适量热水，大火煮开，转中火炖煮10分钟。

9、下入浸泡后的鱼面，大火煮开，转中火继续炖煮至鱼面无影芯。

10、添加白胡椒粉，尝一下咸淡口，调入适量盐和味精，起锅前撒上香菜，红椒圈点缀。

贴士：
1、酸菜咸味很重，浸泡时间长短酌情掌握，不浸泡的话会太咸，浸泡久了会没味儿，所以最好的方法是尝一下。

2、酸菜在油锅里大火煸炒，才可以把酸香的味道充分释放，若是嫌煎鱼的锅子小，可以令起油锅把酸菜煸炒，然后和剪好的鱼放在一起，添加热水炖煮。

3、鱼面耐煮，需要提前浸泡，煮至鱼面无硬芯就可以出锅了。

4、鱼下锅之前要把鱼身上的水擦干，否则易溅油；鱼下锅之后不要急于翻动，等到用铲子可以轻易推动鱼身再给鱼翻身，这样才会保持鱼的完整。

5、酸菜、鱼和泡椒搭配，味道最搭，不能吃辣的，可以不把泡椒切碎。

6、鲫鱼可以换成其他品种的淡水鱼或者海鱼，做汤的鱼新鲜度一定要高，这是汤鲜味美的首要条件。[LaoYanHuo.com]