腊鸭腿煲仔饭

2、米倒入大碗里，洗干净。

3、沥干水分，加入小许盐和食用油，拌匀，腌制10分钟。

4、腊鸭腿用温水泡浸1小时，以去咸味，切成小块。

5、青菜洗干净。

6、焯水备用。

7、姜去皮，切丝。

8、把调料中的所有材料倒入小碗中。

9、加入1汤匙的凉开水，搅拌均匀。

10、开始煮煲仔饭，把腌制好的米倒入瓦煲中。

11、加入1.5倍的清水，就是把食指竖立在米的上方，水位大约到第一关节左右。

12、盖上锅盖，大火煮开，转中火。

13、煮至7成熟时，加入切成块的腊鸭腿和姜丝。

14、浇上一些食用油，盖上锅盖，继续小火。

15、轻轻转动瓦煲，让瓦煲受热更加均匀，使煲底的锅巴更金黄。

贴士：
1、直至闻到腊鸭味和饭香味时，即可熄火，不要开盖，继续原煲焖15分钟。15分钟后，打开锅盖，摆上青菜，浇上调制好的料汁，搅拌均匀即可开吃。

2、材料中的米要尽量选择丝苗米或香米，因为这两种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中，煮出来的煲仔饭颗粒分明，香而不烂。

3、煮的时候一定要小火，否则煮出的饭会焦并且不熟。

4、腊鸭腿煲仔饭，广东秋冬里最受欢迎的主食。一定要用传热性能慢，保温性能强的瓦煲，并且要慢火煮，这样做出来的煲仔饭香而不焦，煲底的锅巴色泽金黄、干香脆口、再浇上调制好的调汁，真心地让人回味无穷。[LaoYanHuo.com]