玉米面香肠戚风蛋糕

蛋黄组：蛋黄3个、细砂糖10克、盐3克、清水50克、玉米油50克、低粉80克、玉米面粉40克（根据面粉吸水性增减清水用了，我这里做的加了大约25克，也就是实际放了75克清水）。
蛋白组：蛋白3个、细砂糖20克、柠檬汁少许（6寸圆模一个）。
辅料：脆皮肠40克、低粉15克（实耗少许，原方用的是7寸模具，我没有换了6寸，会爆头，顶部断裂，不过相对于买新模具，我感觉这下次可以试试减少配方用量。有很多同学说配方的粉量多，我猜测跟做成咸味有关系吧，这样吃起来更扎实些，也可以做主食来食用）。
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长帝e•Bake互联网烤箱-CRDF30A试用——玉米面香肠戚风。[LaoYanHuo.com]

1、蛋黄放入盆内，加入细砂糖和盐，搅打至颜色发白，砂糖融化（注意要细砂糖，因为粗粒很难融化哦）。

2、加入清水和玉米油，搅打均匀（用味道轻的油即可，玉米油、葵花籽油等，不是必须，为了好吃而已）。

3、筛入低筋面粉和玉米面粉，用蛋抽呈“ww”型搅打至无干粉状态（不要转圈搅打，以防起筋，影响口感）。

4、搅拌好的面糊，提取能自由低落。

5、蛋白打入无油无水的盆内，加入少许柠檬汁（没有柠檬汁可以换成白醋，或者鲜柠檬汁挤出来少许）。

6、打至粗泡后，分次加入细砂糖，打发至干性泡（提起打蛋器，蛋头有挺立的小角，不会软趴或者由粗的颗粒）。

7、打发好的蛋白。

8、分次将蛋白加入蛋黄糊中，搅拌均匀（不要转圈搅拌，以防消泡）。

9、香肠切丁，放低粉，搅拌，至香肠表面裹满低粉，用滤网筛掉多余的面粉（这样做主要是为了香肠不会沉底，但是多余的面粉一定要过筛掉，不然有干粉颗粒，影响口感）。

10、将裹了干粉的香肠丁放入面糊，轻搅拌几下（不用过度搅拌了，几下就好，让它遍布面糊四周）。

11、将其倒入模具中（7寸模最合适，我没有7寸，用了6寸，略有点多，不过也没关系）。

12、烤箱预热，145度，将蛋糕模放入，最底层，烘烤45分钟即可（我设定140，是因为我的机器偏高5度）。

13、烘烤完成，取出，震一下，然后倒扣，两边用碗沿支撑下（这样晾出来的戚风蛋糕表面是鼓出来的，如果你要晾网，就压平，有压痕，也一样好看）。

14、自然晾凉，用脱模刀脱模，切块即可。

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