原味贝印戚风蛋糕

鸡蛋4个、细砂糖55g、色拉油50g、牛奶60g、低筋粉70g、盐和柠檬汁各少许（17cm或18cm的量）。[LaoYanHuo.com]

坚持做自己——原味贝印戚风蛋糕（全蛋法）。[LaoYanHuo.com]

1-6、鸡蛋分离蛋白和蛋黄备用。取蛋黄用手动打蛋器打散分三次倒入色拉油搅拌匀，再把牛奶一次性倒入搅拌匀备用。低筋粉过筛两次再倒入蛋黄糊中用刮刀拌匀放一边备用。

7-11、取蛋白用电动打蛋器打发至粗泡，加入少许食盐和柠檬汁，再用打蛋器继续打至略细状态加入细砂糖，细砂糖分三次加入（如图8-10）。加完细砂糖后继续打发至硬性发泡（打蛋器提起蛋白尖而短状态即可）备用。

12-15、取三分之一蛋白放入备用的蛋黄糊中拌匀，再取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中拌匀，最后把蛋黄糊倒入蛋白中完全的拌匀。取模具把蛋糕糊倒入模具中，完成后轻轻震动一下模具把蛋糕糊中的空气震出放入烤盘备用。

16-18、烤箱提前预热，温度180-185度上下火，时间约25-30分钟，把烤盘放入倒数第二层。烤熟出炉后蛋糕震出热气倒扣，等完全冷却后脱模即可。

贴士：
1、此方子中的鸡蛋需是大号（带壳的约68g左右一个），牛奶必须是常温状态，面粉过筛两遍方可放入。

2、烤箱温度只能作为参考，我家180度的话要30分钟，185度25分钟即可。

3、请忽略图片中的量，我是两个18cm的模具量。[LaoYanHuo.com]