腊肉黑胡椒花包

高粉230克、白糖20克、水60克、蛋20克、酵母1又1/8ＴＳＰ、盐1/4ＴＳＰ、黄油20克、黑胡椒粉1ＴＳＰ、腊肉30克。
汤种：高粉20克、水100克（得汤种90克）。[LaoYanHuo.com]

腊肉黑胡椒花包(汤种)。[LaoYanHuo.com]

一、先做好汤种：
1、面粉和水搅拌均匀。

2、小火加热，边加热加搅拌，以免糊底，最后成面糊状即可。得汤种90克，封上保鲜膜，冷藏1个小时。

二、做法：
1、温水化开酵母粉，再将面团中所有材料（除黄油、黑胡椒、腊肉外）、和汤种一起丢到面包机。

2、选“发面团”搅拌30分钟（20分钟后，面包机会停止动作，重新启动再搅拌十分钟），搅拌成扩展阶段，比较厚一点的薄膜，而且薄膜表层不是很光滑。

3、放入黄油、黑胡椒、腊肉继续搅拌20分钟（也是先“发面团”程序即可）。取出来，完全阶段，能拉成薄膜，且薄膜又光滑又薄，像很薄的胶手套。且看手指戳到的薄膜处，并没有破，说明薄膜比较有韧性，不易破。可以再试着戳个洞，破坏处是光滑的。

4、放入容器，密封起来，放入26度的烤箱内，再在旁边放入一碗水，进行发酵。大概80分钟后，完成发酵，面团变成2倍大。

5、取出面团，排气。分成6份，滚圆。

6、中间发酵20分钟，整形，摆入8寸蛋糕模中。

7、放入烤箱，烤盘下面放一碗水，用36度发酵大概80分钟左右，发酵至两倍大，刷上鸡蛋液。

8、烤箱预热180度，中层，25分钟。时间到，取出来，立即脱模。

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