洗沙

2、加入水，煮软糯。

3、一盆清水，放入筛网，水没过筛网底，分次加入红豆，用擀面杖或者木勺压烂红豆，将红豆壳筛出来，豆沙沉到水中。如果水里的豆沙较多了，或换盆清水继续这个方式压，最好把两盆子倒在一起就行了（剩下的红豆壳可以用了煲粥）。

4、豆沙水深沉一会儿。

5、倒掉表面的水。

6、准备两张纱布，叠起来，放在筛网上，往里面倒入红豆沙。

7、过滤掉水。

8、再将纱布扎起来。

9、挤干水。

10、放入锅中，加入糖和油。

11、化开、翻炒。

12、中火炒差不多二十分钟即可。

贴士：
1、红豆、绿豆、蚕豆等经煮烂漂洗去皮的工艺称之为洗沙，洗得的豆沙加入糖、油熬煮翻炒，去除部分水份，即是成品豆沙，俗称豆沙馅，不易霉、馊，是上好的甜点原料。洗沙最常见的就是红豆沙。

2、做月饼需要的洗沙比较干，否则做出来的月饼会“穿裙”滴，所以这次炒的红豆沙比较干。如果做面包、蛋糕、馒头之类的，不用这么干的，就少炒一会儿哈。[LaoYanHuo.com]