草头煎饺

2、肉馅放入生抽、盐、蚝油、香油腌制20分钟。

3、草头洗净，焯水，捞出，切碎，放入肉馅中。

4、再将切碎的姜、葱倒入肉馅中拌匀。

5、面团下剂，擀皮，用皮包上馅，捏成饺子。

6、平底锅中刷匀油，放入包好的饺子，淋入食油20克，盖上盖煎5分钟

7、倒入200克白面汤，即清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖，使之变成蒸气传热焖熟，再淋入20克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时，离火即成。

贴士：
1、做水煎包馅料不能太湿，面皮也不要太软太薄，否则受热后会出汤，滋味也就随着汤汁跑掉了。

2、面汤的比例是：水和面粉10：1。

3、草头，原名苜蓿，又名三叶草，金花菜，是我国古老的蔬菜之一。

4、草头作为常用蔬菜，清代后期，这种野菜渐渐的成为了“园蔬”。近百年来一直盛名不衰，如上海馆子的“生煸草头”，用草头嫩头和嫩叶经旺火热油快速煸炒而成，成菜色泽碧绿，柔软鲜嫩，清口解腻。

5、上海高桥镇，古时曾用名：翁家桥、清溪镇。是地处黄浦江和长江口的一个水乡古镇，曾是浦东历史上四大名镇之一。

6、草头煎饺作为高桥名片之一被许多老上海熟知，其原料极其平常，即为每年春末夏初田头的老草头，回家稍加整理、去除青草杂质，用大灶头烧开水烫熟，经过晒干就成草头干，然后将草头干斩细，再用旺火重油重糖煸炒，以文火收干，加以配料和手工精制，现在居然成了高档酒宴的点心。[LaoYanHuo.com]