鸡蛋西红柿烩菠菜面疙瘩

A：中粉200g、菠菜75g、清水40g、盐1/4小匙、橄榄油1/2小匙。
B：大西红柿1个、西红柿酱3大匙、蚝油1大匙、砂糖1大匙、盐1/8小匙、面汤水50CC。
C：鸡蛋3个、姜末1小匙、鲜奶1大匙、小葱花1大匙、黑胡椒粉适量。[LaoYanHuo.com]

春季爽口面食——鸡蛋西红柿烩菠菜面疙瘩。[LaoYanHuo.com]

1、菠菜洗净后+清水一起用打汁机搅打成汁（不要有颗粒，浓稠的菠菜汁）。

2、中粉+盐+菠菜汁+油，混和揉成面团，面团手感偏硬，有弹性。

3、面团揉成不黏手的状态后（不需要光滑），搓揉成长条状，泡入凉清水中约20分钟，后沥干备用。

4、煮一锅滚沸水加入2滴色拉油（分量外），将泡水面团轻捏拉扯，成面片状，后扯断成为适合自己喜爱的大小面疙瘩，入滚水锅中浮起后即煮熟，捞起沥干，入已滴好香油的碗中，稍做混合（煮面疙瘩的面水要预留）。

5、另一炒锅，入些许色拉油，后将切片西红柿入锅中，中火煎至西红柿微软，后加入蚝油+西红柿酱+砂糖+盐，拌炒约20秒后加入煮面水。

6、继续加入面疙瘩制作法5中，小火煮滚后转大火，汤汁收至有明显黏稠感，面疙瘩挂有汤汁即可关火。

7、鸡蛋+姜末+鲜奶混合均匀打散成蛋液，后入油锅中拌炒成为炒蛋，洒葱花拌炒熄火。

8、面疙瘩入盘，顶部放至炒鸡蛋，洒些许黑胡椒，完成（混合炒蛋拌匀吃更美味）。

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