啫啫鱼头煲

鱼头一只。
腌料：盐、生抽、胡椒粉和料酒。
料头：姜片、原只蒜子、葱白、洋葱、青红椒片和香菜。
啫啫酱：海鲜酱1勺、柱候酱1勺、生抽1勺、白糖20克、客家娘酒80毫升（补充说明：啫啫酱可以简化的，比如鱼头腌制时放足腌料，可以只放少许客家娘酒的。没有客家娘酒可以用米酒或者料酒代替）。[LaoYanHuo.com]

寒冬季节，最炫的啫啫煲——啫啫煲好吃的要点。[LaoYanHuo.com]

1、鱼头对半剖开，清洗干净，尤其要看清楚鱼头里面是否还有鱼鳃，有就要去掉（图1）。

2、放入腌料把鱼头腌制约1小时（图2）。

3、瓦煲擦干净，没有水，放入油，加热到啫啫作响（图3），放入姜片，葱白，蒜子，洋葱（图4），青红椒和香菜（图5），盖上煲盖把瓦煲内的料头烧得香气逼人（图6）。

4、放入腌制好的鱼头（图7），盖上煲盖。

5、在焖鱼头之际，调制啫啫酱（图8）。

6、在闻到鱼头的香味缭绕，煲内啫啫响声时，这时的鱼头已经接近煮熟（图9），倒入准备的啫啫酱（图10），盖上煲盖，焖上10分钟，即可原煲上台食用。

贴士：通过实践总结了做啫啫煲好味道的要点，当然纯粹是一个家庭主妇的实践心得：
1、做啫啫煲一定要用瓦煲，因为瓦煲受热均匀，导热快！当用火把煲内烧热，啫啫作响，煲内的温度高，食材容易煮熟！最好选用大的瓦煲，这是康妮实践过的，大瓦煲食材可以平铺在煲内一层，更容易做出啫啫煲地道的味道。

2、啫啫煲的特点是快捷，所用的肉类要提前腌制，味道更香浓。

3、做啫啫煲一定要舍得放姜片、蒜子和葱白，当瓦煲的油烧热后，放入姜片、蒜子和葱白，盖上煲盖，让下料的香味充满整个瓦煲，啫啫煲的香气很大程度在于姜片、蒜子和葱白。

4、当食材即将煮熟，百分之90的熟度时，加入啫啫酱盖上锅盖焖5分钟，即可原煲上台食用！传统的啫啫酱由柱侯酱1斤、沙爹酱半斤、海鲜酱2两、南乳、付乳、蚝油各1两、花生酱、芝麻酱各2两、陈皮末5钱、沙姜粉、五香粉各1钱、白糖3两、味精1两、绍酒1两、蒜茸、干葱茸各5钱、油少许。这配方有多种酱料，康妮的是家庭版啫啫煲，啫啫鱼头煲放了海鲜酱、生抽和少许白糖的酱料，还放了客家娘酒，香味扑面而来！而啫啫乳鸽和鸡更简易，最后只放了客家娘酒！没有客家娘酒的可以用米酒或者料酒代替。[LaoYanHuo.com]