芒果酸奶夹心蛋糕

A：色拉油30g、鲜奶50g、细砂糖20g、盐1/8小匙。
B：低粉80g、玉米粉20g、蛋黄3个。
C：冰蛋白3个、砂糖70g、柠檬汁5cc。
D：芒果肉块150g、浓酸奶100g（八吋派盘或六吋戚风模）。[LaoYanHuo.com]

芒果酸奶夹心蛋糕(烫面蛋糕)。[LaoYanHuo.com]

1、色拉油+鲜奶一起入小锅中，小火煮至鲜奶起小泡即关火。

2、奶锅中继续加入砂糖+盐，混合后搅拌溶化备用。

3、低粉+玉米粉过筛两次，后将微烫的奶糖溶化液淋入面粉里，搅拌成团。

4、蛋黄继续加入面团中，用刮刀混合搅拌成为浓黏的蛋黄糊。

5、冰蛋白加入柠檬汁（或白醋），约打发5秒钟后有粗泡显出。

6、将砂糖分两次加入蛋白中，打发成为湿性偏干性的蛋白霜（蛋白双拉起尖勾挺立微弯）。

7、将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀混合均匀。

8、将做法7的混合蛋糊倒入剩余的蛋白霜中，用刮刀混合，不要画圈并以切拌方式混合均匀。

9、圆型八吋浅烤盘底部铺一小张防沾烤纸，后将蛋糕糊倒入烤盘中。

10、将蛋糕烤盘放入已预热好的170度C，上火/150度C，下火的烤箱中，烤焙约27-30分钟。

11、出炉后待完全降温不烫手后再脱膜。用手指轻拨烤盘边缘，蛋糕会轻易分离，后倒扣即脱膜。

12、蛋糕脱膜后，底部烤纸可轻易去除。

13、用锯齿刀，将蛋糕横切，片成两大片，底部蛋糕片放入盘中。

14、芒果肉切成小块，与浓厚有稠度的酸奶混合。

15、将芒果酸奶铺在盘子中的蛋糕片上，后再覆盖住上部蛋糕。

16、蛋糕表层洒上糖粉，后即可切块食用（如需冷藏，糖粉需于冷藏后再洒上）。

[LaoYanHuo.com]