可可大理石戚风

2、蛋白分三次加入60克的白糖，打发至干性泡沫，即提起打蛋器，蛋白被拉成一个短小直立的尖角。

3、蛋黄加剩下的20克白糖、30克水、色拉油，用打蛋器稍微打散。筛入低筋面粉。

4、用橡皮刮刀以上下切的方式拌均匀，不能搅拌，否则面粉会起筋、搅拌均匀成面糊。

5、加入1/3的打至干性泡沫于蛋白，以上下切的方式拌至充分混合。

6、将第5步做成的面糊倒入剩下的蛋白中。

7、再以上下切的方式完全混合。

8、分出1/3的面糊，加入可可糊，再以上下切的方式搅拌均匀。

9、将第7步拌好的面糊倒入模具中，再倒入第8步的可可面粉。

10、随意划几下，再上下震几下，排掉面糊中的空气。

11、烤箱预热170度，中下层，烤50分钟，插一根牙签入蛋糕中，如果牙签上没有湿，就说明里面都烤好了，把模具倒扣，冷却后脱模，切件。

[LaoYanHuo.com]