素炒鳝鱼丝

2、用剪子沿着冬菇的圆边转圈剪成长条，并断成5cm左右的条。

3、加适量的盐拌匀，腌渍5分钟后撒入干淀粉拌匀，使每条“鳝鱼丝”都均匀沾上干粉。

4、锅中烧热油，下入蘸匀干粉的“鳝鱼丝”炸制，炸至干硬定型后捞出。

5、准备好葱姜丝，香菜和红萝卜丝，提前勾兑好碗汁备用：碗中加盐、糖、味精、生抽、醋、水淀粉、适量水搅匀。

6、起锅热油，下入葱姜蒜爆香。

7、再下入炸好的“鳝鱼丝”翻炒。

8、烹入兑好的碗汁稍煮开。

9、下入香菜翻炒。

10、即可出锅装盘。

贴士：
1、提前三十分钟用冷水将香菇浸泡，这样泡制时间刚刚好（泡过香菇的水千万别泼掉，可以加入其它菜做高汤用）。

2、捞出后挤干水分，用剪刀沿着香菇的圆边转圈剪成长条，断成5cm左右的条，首先让它型似鳝鱼。

3、加入适量的盐腌制五分钟，再加入面粉拌入，让它表面均匀的裹上面粉下油锅中炸，让它的口味更接近鳝鱼。

4、油炸的标准：炸到表面挺实了，和漏勺一碰有哗啦哗啦的响声即可捞出。

5、提前勾兑好碗汁：加入盐、糖、味精、生抽、醋、水淀粉、适量水搅匀。

6、爆香葱姜后，加入炸好的鳝鱼丝，翻炒几下后倒入碗汁，稍煮开后加入香菜翻炒后起锅。[LaoYanHuo.com]