柠檬里脊肉

里脊肉300克、柠檬1个、香油、酱油、料酒、番茄酱、柠檬汁、盐、糖、淀粉、油适量。[LaoYanHuo.com]

10分钟做出增进食欲的开胃菜。[LaoYanHuo.com]

1、里脊肉（图1），洗净切成长条状，用刀背拍松（图2），加入酱油、料酒、淀粉腌制（图3，一定要放粉腌制的，放了调味料外部的盐分比里脊肉内部高，用淀粉起到锁住里脊肉内部的水分，不往外渗透的目的），腌制可以提前一天，腌制的时间可以洗菜或者炒其他菜肴。

2、柠檬取皮屑和果汁（图4）。

3、在炒锅上放入少量的食用油，大火煎里脊肉（图5），煎至金黄后翻转（图6）。

4、两面煎金黄后加入调味料（图7），小火煮至入味。

5、再加入柠檬汁（图9），淋上香油，出锅，上碟享用。

贴士：
1、解读里脊肉：猪和牛和羊脊椎骨内侧的条状嫩肉，做肉食时称里脊肉。大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。

2、在做的过程中里脊肉要大火煎，这是看台湾的节目，里面的美食家教的方法。大火煎能做到外焦内嫩！当然不喜欢煎的可以把腌制过的里脊肉炸一下再做后面的程序。当然，不炸是我不喜欢浪费油（多么吝啬的康妮呀）。

3、从大火煎里脊肉到上碟绝对不超过10分钟，肉煎的时间太长变老，不好吃的。掌握火候和方法很重要噢！[LaoYanHuo.com]