脆底玉米卷

2、放入面粉、酵母、白糖，慢慢加入冷水，和成面团。

3、将面团放温暖的地方发酵，至两倍大。

4、将面团揉至光滑。

5、将面团搓长条，揪成小面剂。

6、反复揉匀面团，搓成条状，用双手四指并拢，轻搓两端将两头搓细，成纺锤状。

7、静置饧发一下。

8、锅子烧热，倒入少许油，将玉米饼放入，略煎。

9、倒入适量的清水，大约没过饼的一半，加盖锅盖，大火烧开，等水基本烧干，转小火，慢慢烤出焦黄底即可。

贴士：
1、蒸虾酱：虾酱50克，鸡蛋2个，大葱20克，辣椒30克，清水60克，香油适量。做法：虾酱与鸡蛋混合，加切碎的葱，辣椒，加上清水，搅打均匀，滴上少许香油，上锅蒸。视碗的厚度一般蒸20分钟左右，关火，焖5分钟，取出即可（晃动碗，中间位置不会晃动，说明熟了，如果碗很厚时间请加倍）。

2、玉米面烫好后要放置到37度以下再进行下一步的操作，以免操之过急烫死酵母影响以后的发酵。

3、面粉吸水量不同，慢慢加水，揉成合适软硬的面团，不要一次性加足，导致面团过软过粘。

4、整形完成，静置，醒发半小时左右（根据温度不同时间也会不同）。

5、放入锅内，略煎后，放入清水，大约没过饼高的一半，大火煮至水基本干，然后转小火，煎金黄的焦底，一定要照看好，否则容易烧糊。

6、虾酱比较咸，所以添加比例一定要斟酌，加入适量清水，就如同蒸蛋羹的功效，可以使其口感更嫩。

7、蒸虾酱用的碗不同，蒸的时间也会有影响，只要晃动虾酱碗，中间无晃动的蛋液就说明熟了。[LaoYanHuo.com]