红茶吐司

高粉（塞北粉）280克、白糖40克、水110克、红茶1包（20克）、酵母1又1/4ＴＳＰ、盐5克、黄油30克、汤种90克（高粉20克、水100克加热而成）。
面团共重：590克。[LaoYanHuo.com]

跟风哈伦——红茶吐司（汤种）。[LaoYanHuo.com]

一、汤种：
1、面粉和水搅拌均匀。

2、小火加热，边加热加搅拌，以免糊底，最后成面糊状即可。得汤种90克，封上保鲜膜，冷藏1个小时。

二、主面团：
1、用水泡红茶，再取出茶包，将红茶水、面粉、汤种、糖、盐、酵母一起丢到面包机，泡半小时。半小时后，选“发面团”搅拌20分钟，搅拌成扩展阶段，比较厚一点的薄膜，而且薄膜表层不是很光滑；放入黄油继续搅拌10分钟。取出来，用手揉到不粘手为止，成为完全阶段，能拉成薄膜，且薄膜又光滑又薄，像胶手套。且看手指戳到的薄膜处，并没有破，说明薄膜比较有韧性，不易破。可以再试着戳个洞，破坏处是光滑的。

2、再往面团中加入泡过水的红茶渣，和均匀。将面团密封起来，室温（大概27度左右）进行发酵。

3、大概50分钟后，取出来，已发至2倍大。

4、将四周面团往中间拉，再取出面团，翻个身，重新放入容器，让刚才的顶部向下。再过20分钟后，取出面团，发至2倍大。

5、排气。分别分成3份，滚圆。

6、中间发酵20分钟。

7、分别将三团面团擀成长条形，卷起来。

8、再将卷起来的面卷90度转个方向。

9、继续擀成长条状，再卷起来。

10、依次放入吐司模。

11、密封好，室温进行发酵，60分钟左右，发至九分满。

12、烤箱预热195度，中下层，40分钟。先烤10分钟，上层上色后，盖上一层锡箔纸，继续烤。时间到，取出来，立即脱模。

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