苏式榨菜鲜肉月饼

熬猪油：肥猪肉300克。
榨菜鲜肉馅料：猪肉250克、榨菜80克、盐2克、料酒5ML、老抽10ML、砂糖5克、白胡椒粉2克、姜末3克、葱粒20克。
油皮：中筋面粉150克、猪油60克、麦芽糖15克、水60克。
油酥：中筋面粉120克、猪肉60克。[LaoYanHuo.com]

超多图详解一吃难忘的苏式榨菜鲜肉月饼。[LaoYanHuo.com]

一、熬猪油做法：
1、将肥猪肉切小块，用热水冲洗多遍，去除血污。

2、将肥猪肉放在平底锅里，煎干水分，转小火，翻炒一下，此时肥猪肉慢慢出油。

3、整个熬制过程中都用小火，隔一会儿就翻炒一下，让肥猪肉受热均匀，更快地出油，等肥猪肉都成干干的，倒出猪油，滤去油渣。

二、榨菜鲜肉馅料做法：
1、猪肉剁成肉糜，加入盐，顺着一个方向搅拌。

2、分别加入料酒，老抽，还是原来的方向搅拌。

3、加入砂糖和白胡椒粉，搅拌均匀。

4、加入姜末和葱粒，搅拌。

5、最后加入榨菜粒，拌匀放入冰箱冷藏。

三、制作酥皮：
1、将油酥的材料混合揉成面团，松弛20分钟。

2、将油皮材料混合揉成面团，松弛20分钟，油皮所含水量要根据面粉吸水性调整，揉到耳垂软即可。

3、将油皮面团和油酥面团分别分割成12个小面团，搓圆，把油皮小面团擀成圆形，包入一份油酥面团，包好的面团收口朝下。

4、将包好的小面团用手掌压扁。用擀面杖擀成椭圆形，从上往下卷起来。

5、每个卷好后用保鲜膜包好，松弛15分钟，将小面团接再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。

6、再次将椭圆形面片卷起来，用保鲜膜包好，松弛15分钟。

7、将松弛后的面片，从两头往中间捏拢，将面片擀平。

8、将榨菜鲜肉馅放在面片中央，并包起来。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。将包好的面团收口朝下放在烤盘上。

9、在面团表面刷一层蛋黄，再撒上一些白芝麻，放进预热的烤箱中层，上下火180°C，烘烤30分钟出炉。

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