2、大枣洗净，清水浸泡1小时以上。
3、入锅中加入适量清水，大火煮熟，大约10分钟左右即可，关火后让大枣浸泡在热水中放凉。
4、捞出大枣，下手剥去枣皮、去掉枣核（也可以去掉枣核后加适量清水，用料理机打成泥，再过滤出枣泥，看上去简答些，其实增加了水分，炒起来更麻烦；煮熟的大枣很容易剥皮去核，就是费些功夫而已）。
5、烧热炒锅，加入约1/3核桃油，下入枣肉，中小火翻炒，至油脂被全部吸收。
6、分两到三次加入剩下的核桃油和所有红糖（如果是大块儿红糖要提前打碎），并不停翻炒，直到油脂全部吸收、红糖全部融化。
7、筛入糕粉，一边筛入一边翻炒，直到糕粉被全部吸收。
8、继续中小火翻炒，至枣泥颜色渐渐变深、质地比较干硬、在锅中就能收成一团的样子，即可。
贴士：
1、糖、油和糕粉的量，都可以自行调节。
2、如果大枣本身很甜，只加少许糖即可。
3、如果要做苏式月饼、冰皮月饼或其他枣泥点心，糕粉可以少加甚至不加。
4、油脂，如果是广式月饼就得多加些，其他的点心少加点儿调调味道和口感即可。
5、做好的馅料，可以做任何种类月饼的馅料。
6、大枣，营养丰富，具有很高的保健价值。虽然经过熟制后的枣泥，维生素c遭到了破坏，但其他一些营养物质和矿物质却更容易为人体吸收了。
7、红糖，尤其是粗制简单处理得到的“土红糖”，几乎保留了甘蔗汁中的所有营养成分，除了具备糖的所有功能，还含有大量的维生素和矿物质，营养价值比白糖高出许多。
8、核桃油，是这款馅料中最大的亮点！核桃油营养丰富、口感清淡，据说其脂肪酸形态近似母乳，其功效：增强免疫力，预防衰老；调节人体胆固醇；补脑，促进视网膜发育；润肠通便，改善睡眠；促进骨骼、牙齿和头发生长；补肾护肝，保护前列腺……哈哈，所有月饼馅的油脂都用核桃油代替吧！老少皆宜、男女同补啊！[LaoYanHuo.com]