香芋汽锅乌鸡

2、乌鸡洗净、剁成块。

3、锅中放水，放入乌鸡焯水除去浮污。

4、将焯好的乌鸡放入汽锅中。

5、放入葱、姜、芋头、虫草花。

6、倒入绍酒。

7、将汽锅置于蒸锅上，蒸两三小时，最后调入盐即可食用（厨房小语：蒸的过程中，最好在下面的汤锅里一次放足水，中途要注意观察不要烧干锅）。

贴士：
1、汽锅，可谓是最复古的锅。据说，汽锅已有几千年的历史了，并且它的外观和结构，在这几千多年间都不曾有过改变。

2、汽锅鸡是云南的名菜之一，早在二千多年前就在滇南民间流传。云南汽锅鸡风味之所以独特，依仗的是它独特的烹制器皿汽锅。

3、说到汽锅，不得不说的是建水紫陶，昆明南部建水出产的紫陶汽锅，是专门用来蒸食物的，汽锅是采用当地的红、黄、青、紫、白五色陶土制成，具有“色如紫铜，声如罄鸣，光洁如镜，永不褪色”的特点。

4、汪曾祺在《昆明的吃食》中，写云南的汽锅：昆明人碰在一起，想吃汽锅鸡，就说：“我们去培养一下正气。”中国人吃鸡之法有多种，其最著者有广州盐鸡、常熟叫花鸡，而我以为应数昆明汽锅鸡为第一。汽锅鸡的好处在哪里？曰：最存鸡之本味。

5、正如汪老先生所说，汽锅鸡最存鸡之本味。汽锅中心有个管孔，待蒸锅内的水汤沸后，蒸汽使通过汽锅的管孔即进入汽锅，遂将汽锅内的食材烹熟，汽锅中的汤汁全由回滴蒸汽凝成，鸡肉的鲜味因此在蒸的过程中流失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。

6、一只有提耳，有圈足，有盖紫砂陶锅，端上桌时，揭开锅盖，锅中间起一个有孔的喷嘴，喷嘴里冒着丝丝蒸汽，汤汁是少许蒸馏水，清澈透明，原汁原味，鸡肉鲜嫩，味道特别醇厚鲜香，而且富于营养，喝上一口就会让你体会到非凡的鲜美。[LaoYanHuo.com]