虾腌料：蛋白1个、料酒少许、糖1汤匙、盐1茶匙、生粉3茶匙。
肠粉酱油生抽50毫升、水100毫升、糖3汤匙。
工具：平底锅、刷子、碟子。[LaoYanHuo.com]
1、把所有粉类与水混合做成肠粉粉浆，静置数小时等水与粉充分混合（图1）。
2、用一个碗准备适量生油做刷锅用（图2）。
3、生菜叶洗净滴干水，切条（图3）；把虾解冻后去壳（图4）。
4、给虾去虾线（图5-8），虾个头大的可以切小一点。
5、再用虾腌料腌制15分钟后放进锅里蒸熟（图9-10）。
6、起油锅，放生抽、糖和水，煮开，做成肠粉酱油（图11），用碗盛起备用（图12）。
7、没有刷子的请准备一只筷子和一张厨房用的卫生纸（图13），卷成图示的样子（图14），就可以当一次性的刷子刷锅用了。
二、粉皮做法：
1、热平底锅（图15），在锅上刷油（图16），倒入一勺粉浆（图17），请注意粉浆的量刚好薄薄平铺平底锅，粉浆倒入后迅速抖动平底锅，让粉浆均匀平铺在平底锅上（图18）。
2、加盖等20秒左右（图19），直至粉浆成型，成半透明状的粉皮（图20）。
3、准备一只大而平的碟子，把粉皮迅速倒在碟子上（图21），注意动作要快，尽量不要把粉皮倒得缩成一团，否则此皮无法用于包肠粉。一张粉皮就做好了（图22）。
三、卷肠粉：
1、在平整的粉皮上放适当的馅料：虾和生菜（图23），用手卷起，注意保持粉皮平整（图24）。
2、为美观，把左右两侧的粉皮也包进去（图25-26），然后整个卷起（图27），卷的时候尽量包紧，肠粉就这么卷好了（图28）。吃的时候要趁热，淋上肠粉酱油即可。
贴士：
1、按个人口味，肠粉的馅料可以是其他肉类或素菜，事先切好，用调料腌制好之后蒸熟，待粉皮做好后包进去就行了。
2、蒸虾的时间请掌握好，虾一变红色即可，蒸过头老了则味道大打折扣。
3、生菜可用韭黄、冬菇等其他素菜代替，或者什么素菜都不放，只用虾来包。
4、粘米粉与木薯粉的比例是4比3；粉与水的比例是1比1.4左右。举例说明：一碗的粉就放一碗半少一点的水。木薯粉在此的作用是防止粉皮开裂，一定要放，没有的可用生粉代替；容器可以是任何器皿，只要比例对了就没问题了。磨米浆是以前肠粉店的传统做法，如今多被粘米粉开粉浆所取代，不嫌麻烦的可以自己在家磨米浆，磨完加上木薯粉就可以了。不管是磨米浆还是用粘米粉开水，都必须与水泡上几个小时，让米或粉与水充分混合，这样做出来的肠粉粉皮才能晶莹剔透。
5、如果怕徒手卷肠粉烫手，可以准备两只大而平的碟子，第一张粉皮做好后不卷，等第二张粉皮做好后动手做第三张粉皮，在等待第三张粉皮成型的时候，动手卷第一张粉皮，如此类推，在等待第四张粉皮成型时动手卷的是第二张粉皮。换言之，每张粉皮做出来很烫的时候，我们都不马上卷，等下一张出来后，再动手卷之前那张粉皮，这样就能防止烫手了。[LaoYanHuo.com]